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Cantera è dove il culto della tradizione della carne e la tecnica della cucina orientale si fondono, lasciandosi contaminare da sapori scovati negli angoli del mondo.
Cantera è dove il culto della tradizione della carne e la tecnica della cucina orientale si fondono, lasciandosi contaminare da sapori scovati negli angoli del mondo.
Una location inedita ideale per trascorre l’ultima notte dell’anno!
Starter
Gunkan di filetto di scottona polacca, uovo di quaglia e carpaccio di tartufo nero. (1-3)
Crocchetta in panko ripiena di manzo e maialino marinati e sfilacciati, salsa spicy-bbq ed erba cipollina. (1-3-6)
French toast, tataki di controfiletto di scottona nazionale extramarezzata laccato all’oyster sauce, mayo ostrica e pak-choi croccante. (1-3-4-6-7-14)
Sushi Roll
Battuta di scottona nazionale extramarezzata, mayo cantera, carpaccio di tartufo nero e oro alimentare. (1-3-6-10)
Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, chutney di pere, beurre blanc allo champagne e miso, foie gras. (1-6-7-9-11-12)
Main Course
laccata al miso e cotta in cbt, gel di chimichurri, sesamo bianco e purè di patate in stile robuchon. (1-6-7-11)
Cubotto in stile sachertorte, glassato al cioccolato fondente ed oro alimentare. (1-3-7)
Calice di Franciacorta
80€
